常春

2022-10-26

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  本文摘自<常春月刊>

八角的主要成分是茴香油，烹飪過程中聞到的香氣就是來自茴香油揮發後的茴香醛，像是遠遠就聞到飄著淡淡甘甜香味茶葉蛋、紅燒牛肉麵、滷肉飯等，幾乎都是八角濃郁的香氣所貢獻。

刺激胃腸神經血管，促進消化液的分泌

在中醫學使用上，八角可刺激胃腸神經血管，促進消化液的分泌，具有增加腸胃蠕動的功能，對於食慾不振的人，加入些許八角，有提升食慾的功能。此外，八角也可溫腎暖肝、散寒止痛，對於受風寒、腎虛腰痛的患者，也可適量使用。

在調味料的使用上，八角很常使用在滷汁的調味裡，因具有獨特的香氣，除了增加食物本身的風味外，也有促進食慾的功能，特別適合使用在需去腥的食材上，像是在烹飪魚或牛肉時，加顆八角，除了去腥外，更可凸顯肉香。

銀髮族取代重鹹口味

特別提醒的是，有些腎臟病、高血壓等不能攝取過多鹽分的病患，本身又喜歡吃重鹹，就很適合在食物中添加八角、檸檬或花椒等天然的食材香氣提味，可增加食物本身的味道；尤其是老人家，因為年紀大了，味覺、嗅覺慢慢退化，所以，常看到很多老人家會越吃越鹹，這時也很適合在食物中添加適量八角，避免他們吃太重口味。

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